Кулинария Скачать [Мой хлеб] Светлана Кучерявая ― Большой пшеничный курс (2023)

[superslivman]

[Мой хлеб] Светлана Кучерявая ― Большой пшеничный курс (2023)



За время курса вы сможете повторить выпечку несколько раз и отточить рецептуры и технологии.

Для кого подходит этот курс:

- для начинающих пекарей

- для тех, кто никогда не имел дела с закваской и хочет познакомиться

- для тех, кто хочет еще раз пройти от выведения закваски до результата, понять свои ошибки и

улучшить результаты

Программа

1. О заквасках. Виды, способы выведения: закваска на фруктах и без, закваска на соке, хмелевая закваска. Выводим свою закваску с нуля

2. О муке. Виды, сорта, назначение, применение.

3. Мучные смеси, добавки в хлеб. Принципы составления и использования

4. Пробная выпечка на новой закваске

5. Хлеба формовые и подовые. Технология и разница в результате. Замес, выпечка

6. Хлеба низкой и высокой гидратации: принципы, технология. Замес, выпечка

7. Хлеба с добавками. Какие бывают добавки, как их использовать. Замес выпечка

8. Приниципы интуитивного хлебопечения. Практика. Замес, выпечка.

9. Выполняем Задание курса

Рецепты курса:

1. Базовый пшеничный формовой хлеб
2. Отрубной формовой хлеб
3. Отрубной подовый хлеб
4. Батон нарезной классический
5. Французский тартин
6. Хлеб Прованс с сыром, зеленью
7. Хлеб Томатный
8. Хлеб интуитивный из мучного микса

Какие продукты потребуются:

Мука.

Пшеничная цельнозерновая — около 2 кг

Мука пшеничная первого, либо высшего сорта около 4 кг

Сыр полутвердый 100 г

Свежие помидоры 200 г

Свежие яблоки 200 г

Вяленые томаты 60 г

Об инвентаре я расскажу в самом начале курса.

ИСТОЧНИК

Этот курс доступен с подпиской: Премиум и Премиум MAX

СКАЧАТЬ

Этот курс доступен с подпиской: Премиум и Премиум MAX