«Желе и мармелад» — это не набор рецептов, а система.
Когда понимаешь, как работают пектин, рН, сахар и температура, мармелад всегда получается стабильным и предсказуемым.
Рецепты дают результат один раз. Система — даёт свободу:
- создавать свои вкусы и формы,
- уверенно масштабировать ассортимент,
- избегать сотен ошибок и трат.
Программа:
1. Теория
- Система трех гелеобразующих в мармеладе
- Сахар в мармеладе
- Агар, Желатин и Пектин - в мармеладе
- Влияние на сроки хранения и другая теория темы.
- Кислотность в отношении работы с пектинами - влияние кислотности на стабильность
- Влияние на яркость вкуса ( чтобы у вас была не просто сладкая или кислая мармеладка)
- Как вкусы работают и как собрать свой
Мармеладные начинки и декорирование. Рецептурный курс по изготовлению мармелада и то как его можно декорировать для подачи. Только коммерческие рецепты! —Подходят не только для угощения семьи и друзей, но и для продажи — 10 уроков.
- Видео уроки с демонстрацией технологии изготовления начинок с фокусом на важные детали, так, чтобы все получилось сразу хорошо
- Рецепты в таблице с возможностью автоматических самостоятельных расчетов, с рекомендованными ингредиентами, подробной технологией изготовления. Для профессионального использования. Активность воды, сроки и условия хранения, количество сухих веществ.
- Видео уроки с демонстрацией технологии украшения готовых изделий, приемы пригодятся не только для декора конфет, это в принципе крутые, креативные технологии для оформления любых кондитерских изделий
- Рецепты в формате PDF, упрощенная форма для тех, кому не нужны возможности расчетной таблицы
- Рахат Лукум Прозрачный соблазн Востока, упругая, чуть пружинящая сладость, тающая на языке. Мята и фисташка — лишь начало. Роза, шафран, дыня — этот десерт создан для смелых фантазий и неторопливого удовольствия.
- Жаркая парочка Настоящий коктейль для пляжных вечеров. Манго с ромом и маракуйя с перчинкой чили — немного дерзости, немного солнечного безрассудства. Что-то же должно оставаться по-настоящему горячим.
- Бабл гам Тот самый вкус, узнаваемый с первого вдоха. Ананас, банан, апельсин, клубника, пряности и загадочная зелёная нотка, будто секретная подпись. Сладкий привет из времени жвачек и тёплых воспоминаний.
- Цитрусовые дольки Воспоминание о детстве, янтарные ломтики, сквозь которые светится солнце. Сахарные кристаллы хрустят под зубами, белая прослойка обманывающе похожа на настоящую кожуру. Теперь это не просто апельсин — манго, маракуйя, малина, вишня… фантазия не знает границ, а база у вас уже в руках.
- Мишки Гамми Да, именно они — вкус детства в чистом виде. Та самая упругая текстура, знакомая с первых лет, вызывающая улыбку без всяких условий. Форма может быть любой, но вы научитесь делать их так, чтобы снова почувствовать себя ребёнком.
- Шоколадный мармелад Непринуждённая роскошь, о которой не все догадываются. Абрикосовый солнечный акцент, цветочный флер д’оранж, молочный шоколад, тёплый фундук. Здесь удовольствие разложено по нотам и собрано в настоящую симфонию.
- Грушаня Вы ещё не пробовали ничего подобного. Груша, согретая ароматом гречишного мёда и кашемировой ванили, с мягкой основой кешью. Это не просто десерт — это уютное кресло, плед и чашка чая для вашей души.
- Прованс Это уже не просто мармелад — это парфюмированная конфета. Ежевика и лаванда, встречающая молочный шоколад с намёком на лайм. Можно оставить их вместе, можно разделить на мармелад и трюфель — вы сами решаете, каким будет ваш личный Прованс.
- Лес Не про форму — про атмосферу. Красная смородина с терпкой кислинкой, лайм для свежести, розмарин как запах мокрых еловых веток. И липовый цвет, чтобы это был не мрачный лес, а лес в солнечный полдень, с золотыми бликами сквозь ветви.
- Песня Приготовьтесь к удивлению. Помидоры и яблоки в мармеладе, окутанные белым шоколадом, с дерзкой искрой бальзамического уксуса. Тимьян шепчет финальную ноту — странно и прекрасно, рецепт, который станет вашим маленьким секретом.
- Блок Теория: Система жилирующие, Теория вкусов
- Блок Практика: 10 рецептов
- Курс "Шоколадный старт"
- 10 PDF рецептов
- 10 exele рецептов
- Бонусный PDF Жилирующие ч1
Этот курс доступен с подпиской: Премиум и Премиум MAX
